ぬかヅケを食べて健康になりま専科
ぬかヅケを食べて健康になりま専科―べんさんのぬかヅケ本舗
石川 勉 (著)
128ページ
ISBN-10: 4806805270
ISBN-13: 978-4806805274
発売日： 2005/10/15
石川 勉（いしかわ つとむ）
新潟県妙高市出身。 1963年３月、青山学院大学経済学部卒業。 同年４月、関西ペイント㈱に入社。 1999年９月、同社を定年退職。 2000年１月、新潟県上越保健所よりぬかヅケの製造・販売の認可を得る。 2000年７月、財団法人「健康・生きがい開発財団」より、健康生きがいアドバイザーとして登録される。 現在、古くて新しいぬかヅケの復活に尽力中。
熟成ぬか床が元気な状態で過ごせるのは、人間の生活環境とまったく同じということを覚えておいていただきたいと思います。ぬか床入りの容器を、春夏秋冬、寒くなれば暖かいところに、暑いときは涼しいところで過しやすくしてあげる心配りが大事になります。 しかし、それより重要なことは、ぬか床内で生存している微生物が酸欠による異常行動にでないよう、酸素補給（攪拌）を定期的に行うことです。気温上昇の激しい夏場が、もっともぬか床管理が厄介に思われ、保管放棄になりやすくなりますが、そんな時、ぬか床の表面を白くなるくらいの粗塩で覆うことによって、ある程度暑くても、ぬか床を腐敗から守ることが可能です。ただし、ぬか床を使用する時は表面の粗塩をすくい取り廃棄処分していただければと思います。
また、酪酸菌がぬか床中に回り饐えた味に変わった場合は、体に悪いモノではありませんが、もう、もとの美味しいぬか床には戻りませんので、思い切って新規に作り直すことをお薦めします。
日々、ぬかヅケを食べましょう。気がつかないうちにしっかり健康管理ができます。そのことは、健康寿命の延びにも通じます。（あきがきより）
目次
熟成ぬか床づくりと保管……………………………………11
我が家のぬか床を作りましょう 12 熟成ぬか床の管理 17 熟成ぬか床の味のよさは…… 22 熟成ぬか床の正体 25 熟成ぬか床の発酵と腐敗 28 熟成ぬか床に使用する塩について 30
美味しいぬかヅケ…………………………………………………35
野菜の栽培方法を知る 36 遺伝子組換え食品とぬかヅケ用野菜 38 ダイコンの話 40 キャベツの話 42 キュウリの話 44 美味しいナスの漬け方 47 ぬかヅケとかつお節 50 昆布とぬかヅケ 52
日本固有のぬかヅケは健康食品……………………55
ぬかヅケは食物繊維の宝庫 56 薬食としてのぬかヅケ 58 ぬかヅケに含まれるビタミンの効用 61 ぬかヅケが弱アルカリ体質に貢献 64 自然治癒力とぬかヅケ 66 予防医学はぬかヅケから 69 ぬかヅケは長寿への道 71 ぬかヅケが活性酸素をやっつける！ 73 スローフードとぬかヅケ 76
ぬかヅケ四方山話…………………………………………………79
「漬け物の日」にちなんで 80 江戸患いと森鷗外 82 ぬかは栄養素の宝庫 84 米ぬかで体質改善 86 発酵は微生物の贈り物 87 平均寿命と健康寿命 90 疲労物質＝乳酸と乳酸発酵＝乳酸 93 児童の生活習慣病 95 脳卒中と塩 98 腸は健康の源 101 キュウリは胡の国から 104 ＰＰＫと健康寿命 106 オスラー博士に学ぶ 108 食育はぬかヅケから 111 デザイナーフーズ・プログラムの頂点に立つ春キャベツ 114 ミトコンドリアの舞台で 116 植物性乳酸菌と動物性乳酸菌 119 『小倉日記』：信玄、忠真、武蔵、鷗外 121
あとがき……………124
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