健康寿命と熟成ぬか床
石川 勉(べんさんのぬかヅケ本舗) (著)
152ページ
ISBN-10: 4806806110
ISBN-13: 978-4806806110
発売日： 2010/9/30
1500円＋税
石川/勉
新潟県妙高市出身。1963年、青山学院大学経済学部卒業、和敬塾出身。同年、関西ペイント(株)入社。1999年9月、同社定年退職。2000年1月、新潟県上越保健所からぬか床の製造・販売の認可を得る。2000年7月、健康生きがいアドバイザーとして登録。現在、古くて新しい熟成ぬか床の復活に尽力中。
老後は誰にでも、訪れます。
そこから、目をそらすことはできません。
健康を考える上で、決して忘れてはならないこと、
それは、「健康の源は、腸にあり」ということです。（まえがきより）
目次
まえがき……………3
１ 平均寿命から健康寿命へ…………………………………………10
２ 健康の源は腸……………………………………………………………14
腸内細菌 14／プロバイオティクス効果を高める 16／健康な腸の持ち主は、優しい人相になる 17／便は健康のバロメーター 20
３ 酵素（enzyme）がないと生きられない……………………25
酵素とは 25／野菜に多く含まれている食物酵素 30
４ 野菜を食べる……………………………………………………………32
ファイトケミカル 32／野菜に豊富に含まれる食物繊維 34／野菜の組織35／野菜を一日３５０ｇ摂りましょう＝ベジフルセブン運動 37／ぬかヅケ野菜自身に含まれる栄養素 38／今、話題のオーガニック野菜 43
５ 家庭の食育は熟成ぬか床から…………………………………46
食育の語源 46／食育基本法 49／家族団欒の食卓にはぬかヅケがある 50／キレル子は孤食 52
６ スローフードの本質を熟成ぬか床に見る………………55
７ 熟成ぬか床へと続く「つけもの」の生い立ち ─漬け物の歴史を紐解く………59
つけものは日本武尊に由来 59／つけものの祖神とつけもの祭り 60／香の物 61／小笠原忠真と熟成ぬか床 62／「江戸わずらい」という風土病64／ファーストフードの出現とぬか床保有の衰退 65／和食への回帰 67
８ 乳酸菌の発見と熟成ぬか床………………………………………71
乳酸菌と乳酸 72／動物性乳酸菌（ヨーグルト）と植物性乳酸菌 73／乳酸菌とビフィズス菌 75
９ おいしいぬかヅケをつくる熟成ぬか床……………………77
熟成ぬか床の骨格 78／自前のぬか床をつくり、長持ちさせる 79／熟成ぬか床のベースは米ぬか 87／米ぬかの中の栄養成分 88／植物性乳酸菌と酵母菌 93／熟成ぬか床を支える粗塩 97／旨味成分 105／防腐剤をかねる辛味成分を含む唐辛子 110
10 抗酸化物質とぬかヅケ………………………………………………114
活性酸素による老化現象 114／抗酸化物質 117
11 大切なミネラルをぬかヅケから摂取する…………………123
ミネラルとは 123／ミネラルはぬかヅケから摂りましょう 125
12 薬食としてのぬかヅケ………………………………………………127
六番目の栄養素、食物繊維 128／食物繊維はコレステロールの正常化に寄与 129／デザイナーフーズ·ピラミッド 132
13 ぬかヅケは予防医療にお役立ち………………………………135
熟成ぬか床が医療費の削減に寄与 137／蓄積疲労からの解放 140
14 摂取カロリーをぬかヅケで算出………………………………143
あとがき……………147
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