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健康寿命と熟成ぬか床 高ヒット

石川 勉(べんさんのぬかヅケ本舗) (著)

152ページ

ISBN-10: 4806806110

ISBN-13: 978-4806806110

発売日: 2010/9/30

1500円+税

 

石川/勉

新潟県妙高市出身。1963年、青山学院大学経済学部卒業、和敬塾出身。同年、関西ペイント(株)入社。1999年9月、同社定年退職。2000年1月、新潟県上越保健所からぬか床の製造・販売の認可を得る。2000年7月、健康生きがいアドバイザーとして登録。現在、古くて新しい熟成ぬか床の復活に尽力中。

 

老後は誰にでも、訪れます。

そこから、目をそらすことはできません。

健康を考える上で、決して忘れてはならないこと、

それは、「健康の源は、腸にあり」ということです。(まえがきより)

 

目次

まえがき……………3

1 平均寿命から健康寿命へ…………………………………………10

2 健康の源は腸……………………………………………………………14

腸内細菌 14/プロバイオティクス効果を高める 16/健康な腸の持ち主は、優しい人相になる 17/便は健康のバロメーター 20

3 酵素(enzyme)がないと生きられない……………………25

酵素とは 25/野菜に多く含まれている食物酵素 30

4 野菜を食べる……………………………………………………………32

ファイトケミカル 32/野菜に豊富に含まれる食物繊維 34/野菜の組織35/野菜を一日350g摂りましょう=ベジフルセブン運動 37/ぬかヅケ野菜自身に含まれる栄養素 38/今、話題のオーガニック野菜 43

5 家庭の食育は熟成ぬか床から…………………………………46

食育の語源 46/食育基本法 49/家族団欒の食卓にはぬかヅケがある 50/キレル子は孤食 52

6 スローフードの本質を熟成ぬか床に見る………………55

7 熟成ぬか床へと続く「つけもの」の生い立ち ─漬け物の歴史を紐解く………59

つけものは日本武尊に由来 59/つけものの祖神とつけもの祭り 60/香の物 61/小笠原忠真と熟成ぬか床 62/「江戸わずらい」という風土病64/ファーストフードの出現とぬか床保有の衰退 65/和食への回帰 67

8 乳酸菌の発見と熟成ぬか床………………………………………71

乳酸菌と乳酸 72/動物性乳酸菌(ヨーグルト)と植物性乳酸菌 73/乳酸菌とビフィズス菌 75

9 おいしいぬかヅケをつくる熟成ぬか床……………………77

熟成ぬか床の骨格 78/自前のぬか床をつくり、長持ちさせる 79/熟成ぬか床のベースは米ぬか 87/米ぬかの中の栄養成分 88/植物性乳酸菌と酵母菌 93/熟成ぬか床を支える粗塩 97/旨味成分 105/防腐剤をかねる辛味成分を含む唐辛子 110

10 抗酸化物質とぬかヅケ………………………………………………114

活性酸素による老化現象 114/抗酸化物質 117

11 大切なミネラルをぬかヅケから摂取する…………………123

ミネラルとは 123/ミネラルはぬかヅケから摂りましょう 125

12 薬食としてのぬかヅケ………………………………………………127

六番目の栄養素、食物繊維 128/食物繊維はコレステロールの正常化に寄与 129/デザイナーフーズ·ピラミッド 132

13 ぬかヅケは予防医療にお役立ち………………………………135

熟成ぬか床が医療費の削減に寄与 137/蓄積疲労からの解放 140

14 摂取カロリーをぬかヅケで算出………………………………143

あとがき……………147

 

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